久久久久久久网-久久久久久久男人的天堂-久久久久久久免费视频-久久久久久久久综合影视网-尤物视频网站在线观看-尤物视频网站在线

糖果中不可缺少的“綿白糖”，并非僅僅是一種甜味劑。
了解并利用糖類的特性可以給甜品帶來更多的可能性。用各種各樣的花樣~。
綿糖其實有八大特點，各種重要原理，這一篇，我們從兩個問題引出這篇文章的內容：
分析糖的八個主要特性，以及每種糖的性質。
8個主要特性：甘味、水溶性、吸濕、滲透、粘性、發酵、結晶、著色。
2、烘焙配方中出現的各種糖分，成分及功效分析。
例如：白砂糖和綿白糖的區別是什么？轉化糖什么冒出來干什么？
帶上一本，和我一起記下來。
一種是糖(主要指蔗糖)有八大特點：
“甜味”理解的特征——甜味。無糖無甜品：糖給食物甜味，中和酸、苦的味道。
例如在咖啡中加糖，中和苦味。
水溶解的、吸濕的糖在水中很易溶解。100度的時候，100克水溶解了5倍的糖。糖具很強的保水性，食物中的糖分，可使自由水變成結合水。避免脫水、淀粉老化、腐壞。
糖份的保水作用，有效控制淀粉的老化，讓蛋糕的口感更加持久。
糖分在果醬中的吸濕性可以使大量含水的果醬保存更長時間。
霉菌和細菌沒有水不能繁殖，糖能鎖住水分，讓微生物難以獲得水分，無法繁殖~。
糖會在蛋白霜的打發過程中，鎖住蛋白質的水份，使蛋白的泡沫更加穩定、細膩。(so，制作蛋白霜時，不能隨意減少砂糖的用量)
在保持水分的同時，糖具有很強的吸濕性。長時間放置易結塊。須進行密封。
由于滲透壓，水分通過半透膜從糖度較低的溶液中轉移到糖度較高的溶液。
在做果醬時，先用糖腌漬，是利用糖的滲透作用提高果醬的功效。
棉花糖。
粘稠的糖也可以理解。糖粘結有利于果膠的固化，有利于甜味的形成。
發酵性糖作為一種營養物質，對酵母菌發酵有促進作用。做面包時，酵母菌吸收糖份作為養料，產生二氧化碳和酒精，使面包膨脹松軟。
過飽和結晶的糖液，會結晶和沉淀。煮糖的結晶操作要求掌握和控制糖液的過飽和度。
用糖進行重結晶制成的榛仁。
染色性糖的著色取決于梅拉德反應。具有獨特的焦糖色和香味。
烘焙后的蛋糕表面呈現棕色，源于糖色。

將焦糖切片，制成蛋糕的表面。