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我們在飲食中會用到多種多樣的糖，要知道糖不光是一個調味劑，每種糖的作用是不一樣的。

如果糖加錯了，不但沒效果，有時還會適得其反！當用糖來調味，搭配食物的時候，可以遵循糖類的溫性和涼性，來判斷應該用什么糖。

紅糖——活血化瘀

紅糖是經過甘蔗榨汁后，初步精煉提純干燥而成的，甚至有些不經過精煉提純。

正因為紅糖的這種加工方式，所以保留了紅糖更多的營養成分，如：鈣、鉀和鐵等微量元素，聞起來也更香一些。

紅糖雖然不是精煉的糖，卻受到廣大女性朋友的喜愛，也備受中醫推崇。紅糖的好處在于“溫而補之，溫而通之，溫而散之”，也就是我們俗稱的溫補。

紅糖對女性朋友來說可是個好東西，它具有益氣緩中、助脾化食、活血化瘀等功效，還兼具散寒止痛作用。

女性因受寒體虛所致的痛經等癥或是產后調理，喝些紅糖水往往有助益。紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，也有療虛進補作用。

在白糖、紅糖、冰糖中，如果用同樣的量，紅糖的糖分是少的，相比較下，不易誘發齲齒等牙科疾病。

所以烹飪溫補飲食時可考慮放紅糖。既可以控制糖的總體攝入量，又利用了紅糖的營養。

需要注意的是：你如果用紅糖來烹調食物，要注意不要讓它在鍋里加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候，更容易和紅糖產生化學反應，所以紅糖一般在起鍋時放比較好。

此外，涼拌菜里放一點點紅糖，口味會更好。而且生拌的菜多半寒涼，用一點兒紅糖還可暖胃。但是紅糖是成塊的，不如白糖溶解快，盡量不要直接拌菜，等在調味汁里攪化了以后再放。

注意事項：

紅糖是溫性的。熱性體質的人要慎用，吃多了容易生濕熱。小孩子也不宜多吃紅糖。

冰糖——潤肺清火

和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風寒感冒用紅糖的話，風熱感冒就是冰糖。

近來天氣逐漸變熱，不少人容易上火、干咳。如果是沒有痰的干咳，就可以用冰糖。

冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。所以我們在煮潤肺止咳湯時，不妨放些冰糖。

白糖——解毒、調治急癥

白糖算是我們平常用得較多的調味品。但白糖是經過提煉的，里邊的營養素已經很少了，它主要起一個調味的作用。更何況，白糖還含有大量的糖分，吃多了會影響身體健康。

有時我們在飲食保健中，也會用到白糖。因為它有一定的潤肺、清肺熱的作用。不過，冰糖清肺熱的效果更好，燉湯品時首 選冰糖。

烹調時多數人習慣用白糖，一方面是白糖溶解快，另一方面考慮到紅糖的顏色。但是一定要注意：適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。

近年來，報道糖對人體健康危害的消息越來越多，使人們對進食糖顧慮重重，感到“吃糖可怕”。但研究證實：一般人群只要適量攝入，掌握好適宜時機，對人體是有益的。

而且白糖，還有一定的解毒作用。實際上，所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。

科學吃糖，要注意這些！

1.空腹不宜大量食用

英國科學家研究發現：空腹大量吃糖，會使血液中的血糖突然增高，破壞機體的酸堿平衡與體內各種有益微生物的平衡，不利于人體健康。

2.糖不能和雞蛋同時吃

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。但事實上，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，會對健康會產生不良影響。

3.是否存在沒有甜味的糖

是不是所有的糖都有甜味呢？不是。比如牛奶中有百分之4的乳糖，而乳糖就是沒有甜味的糖。

那反過來說，是不是有甜味的都是糖呢？也不能這樣說。例如乙二醇、甘油雖有甜味，但都不是糖。生活中常見的無味糖就是米飯中的淀粉。

4.控制游離糖攝入量

游離糖，是指食品生產或烹調過程中加入的白糖、果糖、葡萄糖和乳糖，還包括蜂蜜、果汁、糖漿、水果濃縮物里本身含有的糖，但不包括非加工食品，如：糧食和水果里的糖。

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