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做糖畫如何鑒別白砂糖的質量

來源:http://www.qdpanshi.cn/         發布時間:2019-11-10 返回列表

青島白砂糖廠家哪家好


白砂糖可分為白砂糖和軟白糖。白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的一種砂糖。軟白糖是用甜菜加工而成的一種小顆粒糖。此外,還有方糖和冰糖,它們是以白糖為主要原料加工的正六面體或多面體結晶糖制品。釀造糖畫的原料主要是白砂糖和冰糖。偶爾也會用到軟白糖和方糖。這里主要采用白砂糖的鑒別。

購買時,可通過目測檢查是否有雜質、顆粒、光澤度、吸濕結塊或熔化。
①顏色識別
觀察白糖顏色時,應將樣品鋪在白紙上薄薄一層,然后觀察。
好白糖-白色,明亮,有光澤。
次級白糖-淡黃色,白色。
可憐的白糖-發黃,無光澤。
②組織狀態鑒定
在白糖組織狀態的感官鑒定中,應在白紙上撒一薄層樣品。首先觀察顆粒形狀、團聚、吸濕性和雜質,然后制備20%糖水溶液,觀察是否有沉淀和雜質。
好白糖——白糖:顆粒大如沙,顆粒均勻整齊,晶面明顯,無碎屑,糖質堅硬。軟白糖:顆粒細小均勻,質地柔軟濕潤。結晶糖:塊狀完整,顆粒均勻,晶體結構致密,透明或半透明,無破碎。方糖:六面體,表面平整,無裂紋,鐵邊,折角,無突砂,無霉變。所有白糖應干燥,顆粒疏松,不粘,不結塊,無可見雜質。白糖水溶液應清澈透明,無雜質。
次生白糖-粒徑不均勻,有碎和粉、濕、松、粘。
白糖-吸濕性差,結塊或融化。糖水溶液中有雜質和沉淀物。
③氣味識別
直接取白糖樣品聞一聞,或取少許在研缽中,研磨后聞一聞。
好的白糖-正常的白糖味。
二級白糖-稍有糖蜜味。
劣質白糖-酸味、酒精味或其他異味。
④味覺識別
檢查白糖的味道,取幾個樣品直接品嘗,然后混入10%的糖液中試試。
純正甜味的好白糖。
二級白糖-味道基本正常。
劣質白糖-口感不純或有異味。
白砂糖作為糖畫的原料,品質優良。精制糖稠度好,色澤鮮艷,質地強,拉絲狀態和手感適宜。今年以來,優質白砂糖的價格上漲了不少,但在選擇時,還需要找到那種好的原料,這樣才能事半功倍。


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